Les Uttapams sont des crêpes salées délicieuses avec des bords croustillants dorés et un centre moelleux. Cette recette est faite à partir d'une pâte de riz fermentée et de lentilles urad dal, connue sous le nom de pâte idli-dosa, et garnie de différents légumes. Les Uttapams sont végétaliens, sans gluten, sains et constituent également un repas rapide et satisfaisant. Ils peuvent être servis avec de la chutney de noix de coco, de la chutney verte, de la chutney d'oignon ou du ketchup. Apprenez à préparer des Uttapams à la maison pour votre prochain repas avec cette recette facile étape par étape.
Qu'est-ce que les Uttapams ?
Les Uttapams sont une variété plus épaisse de dosa, une crêpe salée à base de riz et de lentilles. C'est une recette de petit-déjeuner traditionnelle du sud de l'Inde. Les Uttapams sont préparés avec une pâte de riz fermentée et de lentilles urad dal, et sont garnis de différents légumes. Ils sont un mélange entre le dosa et l'idli. Les bords de cette crêpe sont croustillants comme le dosa et son centre est moelleux comme l'idli. Les Uttapams sont si rapides et faciles à préparer qu'ils peuvent être préparés instantanément lorsque vous avez la pâte prête. C'est une recette réconfortante, satisfaisante et nutritive, idéale pour les jours où vous recherchez des idées de petit-déjeuner/repas rapides, simples, faciles et sains.
Ingrédients nécessaires
Pour commencer, vous aurez besoin des ingrédients suivants pour les Uttapams :
- Pâte Idli Dosa - Cela peut être fait maison ou facilement disponible dans les épiceries asiatiques.
- Oignon - Vous pouvez utiliser de l'oignon rouge, de l'oignon blanc, de l'oignon brun ou des échalotes. Assurez-vous de les couper en petits dés.
- Poivron - J'ai utilisé du poivron vert. Vous pouvez utiliser n'importe quelle couleur de poivron. Assurez-vous de les couper finement.
- Tomates - Utilisez des tomates mûres et rouges et coupez-les en petits dés.
- Piment vert - Il ajoute l'épice parfaite à cette crêpe salée. Si vous le préparez pour les enfants, omettez-le.
- Coriandre - pour la fraîcheur
- Ghee ou huile - pour rendre les bords un peu croustillants. Pour une version végétalienne, utilisez l'huile de votre choix.
- Masala Podi (facultatif) - J'aime saupoudrer un peu de masala Podi sur mes Uttapams. Mais c'est complètement facultatif. Vous pouvez même utiliser du chaat masala.
Étapes du processus
- Prenez la pâte dans un grand bol et ajoutez de l'eau pour obtenir une consistance similaire à celle de la pâte à crêpes.
- Chauffez une poêle (en fonte ou antiadhésive) à feu moyen à doux et appliquez un peu de ghee ou d'huile.
- Étalez environ 1 à 1,5 louche de pâte (environ 1/3 de tasse) pour former un disque de 15 cm de diamètre (plus épais que le dosa).
- Une fois que vous voyez des bulles à la surface, ajoutez vos garnitures (ici j'ai ajouté de l'oignon, du poivron, de la tomate, des piments verts et de la coriandre) et appuyez légèrement.
- Faites cuire pendant 2 minutes à feu moyen à doux ou jusqu'à ce que le fond soit doré.
- Retournez délicatement l'Uttapam et laissez cuire le côté supérieur pendant 1 à 2 minutes pendant que les oignons commencent à caraméliser.
- Étape facultative - Retournez à nouveau l'Uttapam (côté garniture vers le haut) et saupoudrez un peu de masala Podi sur les légumes.
- Retirez l'Uttapam et servez-le avec le côté garniture vers le haut, accompagné de chutney de noix de coco, de chutney d'arachide ou de chutney d'oignon et de sambar.
- Répétez le même processus avec le reste de la pâte.
Conseils et FAQ rapides
- Pour améliorer le goût, ne sautez pas l'huile.
- Pour le rendre extra croustillant, utilisez une quantité généreuse d'huile ou de ghee.
- Si possible, utilisez une poêle en fonte pour un résultat croustillant optimal.
- N'oubliez pas d'essuyer la poêle avec un torchon propre avant de verser la pâte pour chaque Uttapam.
- Assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude avant de verser la pâte, sinon l'Uttapam ne gonflera pas et sera plat.
- Baissez le feu pendant l'étalage de la pâte, puis faites cuire à feu moyen après avoir retourné l'Uttapam pour obtenir une texture croustillante et dorée.
- Cuisez à feu doux à moyen pour que la pâte cuise de l'intérieur.
- Cuisez les Uttapams aux légumes des deux côtés pour obtenir un résultat croustillant.
- Ma famille préfère les Uttapams un peu épicés, c'est pourquoi j'ai ajouté des piments verts finement hachés en garniture. Omettez-les si vous n'aimez pas les plats épicés ou servez-les aux enfants.
- Coupez les légumes seulement lorsque vous êtes prêt à les utiliser.
- Si vous ne souhaitez pas utiliser de garniture de légumes, vous pouvez également préparer des Uttapams simples.
- Ne surchargez pas les légumes. Sinon, l'Uttapam sera mou.
- Cette recette peut également être doublée ou triplée.
Conclusion
Les Uttapams sont une délicieuse option de petit-déjeuner ou de repas du sud de l'Inde. Ils sont faciles à préparer et peuvent être personnalisés avec différentes garnitures de légumes. En suivant cette recette étape par étape, vous pourrez préparer des Uttapams savoureux et nutritifs à la maison. Servez-les avec vos chutneys préférées pour une expérience culinaire authentique du sud de l'Inde. Profitez de ce plat réconfortant et satisfaisant à tout moment de la journée !